Nudelspezialität aus Südtirol
In Südtirol haben Schlutzkrapfen eine lange Tradition. Die Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Diese Schlutzkrapfen sind eine leckere Nudelspezialität, die den italienischen Ravioli oder auch den schwäbischen Maultaschen ähneln. Dieses herzhaftes Gericht wird mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet. Ursprünglich soll das Rezept aus dem Pustertal stammen, wo es auch auch Schlutzer genannt wird.
Törggelen, die Zeit für Schlutzkrapfen
Im Herbst ist die Zeit, in der man den neuen Wein probiert. Es ist Törggelen. Zum Wein werden Kraut, Knödel und Geselchtes, Hauswürste und Speck oder Aufschnitt mit Kaminwurzen und Käse serviert. Aber es gibt auch süße Leckereien. In Südtirol gibt es eine Reihe unterschiedlicher Knödelvarianten. Neben den Kasnocken werden Spinatknödel oder Speckknödel in zerlassener Butter mit Parmesan bestreut serviert. Knödel gibt es schon seit dem 13. Jahrhundert in Südtirol. Aber gerade auch zum Törggelen werden gerne zum jungen Wein Schlutzkrapfen gegessen. Traditionell werden sie mit einer Mischung aus Spinat und Quark gefüllt. Die fertigen Schlutzkrapfen werden dann mit zerlassener Butter und Parmesan bestreut.
Noch mehr leckere Rezepte finden Sie in unserem Blog.
Schlutzkrapfen
Zutaten:
400 g Roggenmehl
100 g Weizenmehl
1 Ei
Salz
3 EL Öl
lauwarmes Wasser nach Bedarf
Füllung:
100 g Spinat
200 g Quark
Salz und Pfeffer
Etwas geriebene Muskatnuss
Schnittlauch
2 EL Parmesan
1 gekochte Kartoffel
Zubereitung:
Mehl, Ei, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung, den gekochten, fein gehackten Spinat mit dem Quark, der zerdrückten gekochten Kartoffel, Parmesankäse, Schnittlauchringen und den Gewürzen gut vermengen.
Dann den Teig dünn austreiben, mit einem Former ausstechen. Die Füllung in die Mitte setzen und die Scheiben zusammenklappen. Die Ränder gut zusammendrücken. Wenn alle Krapfen fertig geformt sind in Salzwasser kochen.
Sie sind fertig wenn sie an die Oberfläche kommen.
Mit flüssiger Butter und Parmesankäse servieren.
Unser Buchtipp
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